泡茶的方式有哪幾種？
到底怎麼泡茶才好喝？
這應該是許多剛要學習喝茶的人， 心中共同的疑問。
在店長很小的時候，台灣人的環保意識尚未被喚醒，當時長輩們最流行在家裡擺一個用原木樹頭做成的茶桌（江湖人稱里長伯的茶桌），樹頭茶桌的上面，總是擺著一組泡茶用具，只要親朋好友一來，大家就會延著茶桌圍成一圈，開始泡茶，談天說地，非常熱鬧。只見長輩用了好多種不同的茶壺，一下子從熱水壺注水到紫砂壺，一下子又從紫砂壺倒到另外一個玻璃壺，一下子又把水倒掉，有時候又倒到另一個茶杯，就這様茶水來來回回倒了很多次，讓年幼的店長總是搞不清楚，泡茶為何讓人如此困惑。
您有和店長一様的困惑嗎？在這篇文章，店長要來和大家分享泡茶學問，包含：泡茶方式有哪幾種？泡茶茶葉放多少（泡茶茶葉比例）？及泡茶的時間長短？泡茶的溫度？甚至是泡好的茶如何保存？如果您有興趣，就請看下去吧！
泡茶學問 歷史
泡茶的歷史 從唐代說起～
若要講到亞洲的泡茶學問，一定會從中國泡茶歷史開始說起，在中國的唐朝，喝茶風氣開始興起，到充滿文人雅士的宋朝時期達到高峰。在唐朝時，飲茶主要以茶餅為主。
在宋朝，茶葉的種類比唐朝還要豐富，泡茶的方式也更加講究，宋朝人，開始重視茶葉本身的質感，所以趨向使用蒸青的方式製作成原片的散茶茶葉，用〝煮茶〝的方式泡茶。明朝後，則漸漸發展成〝泡茶〝。
到了清代後，泡茶變成了普及至巿井小民的文化活動了，也讓茶葉變成普及於大眾的飲料。
泡茶方式有哪幾種？
泡茶的方式有哪幾種，是很多人心中的疑問，泡茶的方式其實真的很多種，光是傳統的泡茶方式，就有分乾式泡茶，及溼式泡茶，也有經過改良，適合忙碌的現代人之簡易泡茶方式（如馬克杯；玻璃杯泡茶法），也有冷泡茶及茶包的泡茶方式…等等。
1. 傳統溼式泡茶法
傳統溼式泡茶法也有人戲稱老人茶泡茶法或功夫茶泡茶法，通常就是使用可以排水的茶盤，傳統溼式泡茶最大的特色，就是水可以奔放地隨意倒來倒去（里長伯茶桌通常就是採用此法），通常淋壺洗茶後，司茶者就會將洗茶用的茶湯直接倒在茶盤上，任由茶湯自由自在地順著排水管通往某處。
2. 乾式泡茶法（茶席泡法）
乾式茶席通常比較優雅，原因很簡單，因為乾式茶席沒有排水管，所以可以優雅地把茶席擺得美美的（例如：鋪上2層茶席巾，照順序擺上茶具及茶壺茶杯），乾式的泡茶法，會另外有一個水方（長得像碗公），供司茶者倒入洗茶後的茶湯及茶渣。另外乾式泡茶法比較不受限於地點，可以隨擺隨泡，很適合沒有茶盤的茶友或戶外活動時想要營造一點儀式感的茶友們。
3. 辦公室簡易泡茶法
因應傳統的泡茶方式，程序較為繁瑣，很多改良式的簡易泡茶法因應而生，讓想要喝茶，卻沒有時間用傳統方式泡茶的茶友們，可以用最簡易的方式（如馬克杯；玻璃杯；簡易式茶壺..等），喝上一杯好茶。簡易泡茶法只要掌握茶和水的比例；水的溫度；泡茶的時間長短及泡好的茶如何保存；泡茶容器的材質..等等，就可以輕鬆泡上一杯好茶。
4.冷泡茶泡茶方式
冷泡茶深受現代人的喜愛，因為冷泡茶泡茶方式法非常簡單，只要將茶葉或茶包丟進常溫水中，再放入冰箱，到茶入味後，就可以直常拿出來飲用了，冷泡法不僅好喝方式，又可以減少茶葉單寧酸及咖啡因的釋出，只要比例對，茶具對，時間掌握得宜（茶葉及茶包的時間不同），就可以泡出好喝的冷泡茶。
傳統泡茶方式的泡茶學問
傳統溼式泡茶法及乾式泡茶法，主要使用的茶具差異不大，主要的差別就是溼式泡茶法是使用可供排水的茶盤，而乾式泡茶法的茶盤或茶席桌巾，則無排水管，需要仰賴一個長得像碗公的水方排水。
傳統泡茶方式的茶具主要如下：
- 茶壺：通常是使用紫砂壺或瓷器的蓋杯
- 茶海：又稱為公道杯，主要用來放泡好的茶湯，再分倒各個杯子
- 茶則或茶荷：放茶乾（沒泡過的茶葉），用來欣賞茶葉用的
- 茶針：就是一支針針的筆狀器具，司茶人會透過茶針將茶乾從茶則中，優雅地撥入茶壺中。（沒有茶針，也可以用手，但用了茶針優雅度大幅提升）
- 濾網：通常放在茶海上，過濾從茶壺倒出的茶湯中的茶渣。
- 品茗杯：通常就是喝茶的茶杯，有幾個人要喝茶，就準備幾個茶杯，有的人會準備聞香杯，顧名思義就是用來聞茶葉香氣的杯子，長得細細長長高高的，司茶者通常會將茶湯倒進聞香杯，再讓飲茶者自行將茶湯倒到茶杯，先聞聞香杯的香氣，再喝茶杯中的茶湯。
- 水方：乾式泡茶法才需要，長得像碗公，又稱水盂；茶盂，廢水盂。店長覺得如果家裡有美美的湯碗，拿來做水方替代品，也是很可以的。
傳統泡茶方式（ 功夫茶泡茶法 ）的步驟
泡茶步驟 1 .溫壺
將熱水注入茶壺中約9分滿，大約10－30秒後，將茶壺中的熱水倒入茶海及茶杯中溫杯（此時先不要把茶海及茶杯中的熱水倒掉唷）！
- 溫壺目的：為了讓茶具和沖泡的熱水達到相近的溫度，使茶葉的香氣更容易在沖茶的過程中，釋放出來。有經過溫壺程序泡出的茶湯，真的比較好喝哦！
- 溼式泡法，也有人是用〝淋壺〝的方式溫壺，就是直接將熱水從壺上淋下，讓整個茶壺都溫熱。
泡茶步驟 2.溫潤泡（可省略）
溫潤泡又有人稱之為洗茶，有點類似讓茶葉先過一下熱水的概念，在這個泡茶步驟中，先把茶則中的茶葉用茶針撥入茶壺中，將熱水注入茶壺，靜置約5秒，再把茶水倒掉。
- 泡茶茶葉放多少？請記得泡茶茶葉比例公式：茶葉與水＝1公克：50ml。如果覺得測量茶葉的重要太麻煩，店長可以教您更簡單的方式，基本上，球型茶如烏龍茶，只要鋪一層在茶壺的底部即可（如果茶壺外形不典型的，例如：壺身很高，壺底卻很窄的，就只能用實際測量的方式了！）；條索狀的茶如紅玉紅茶，泡茶茶葉則放茶壺的1／2。
- 溫潤泡 （洗茶）的目的：有的人覺得溫潤泡，可以稍微醒茶，讓接下來的茶葉可以泡出較好的味道；也有人認為溫潤泡，可以洗去製茶過程也許沾染的灰塵。
- 溫潤泡的目的絕對不會是把“農藥〝洗掉唷，因為茶葉的農業是脂溶性的，不是水溶性農藥，所以不會溶在茶水中，就算沒有洗茶的步驟，也不會因此喝下茶葉中的農藥。
- 店長本身沒有溫潤泡（洗茶）的習慣，因為茶貸店的茶在製茶環節很要求的，不怕所謂的〝灰塵〝；此外，店長很喜歡第一沖的茶湯，因為它的香氣清雅，倒掉可惜。
關於泡茶的溫度：比賽茶都是統一使用滾水100度c的水，所以品質良好的茶，高溫的水反而可以泡出茶葉的美味唷！
泡茶步驟3.茶葉加熱水浸泡
把茶壺中的茶葉沖入90－100度的熱水，靜置讓茶葉展開。通常球型茶，如烏龍茶及紅烏龍或球型烏龍，都是用100度的水浸泡，條索型的茶葉，則是建議用90度c的水溫浸泡。
關於泡茶的時間長短：以烏龍茶來說，通常是第一沖60秒鐘，第二沖30秒鐘，第三沖60沖鐘，第四沖90秒鐘，第四沖120分秒鐘（從第二沖開始，每多一次多30秒鐘）。以條索狀的茶葉如紅玉紅茶來說，第一沖60秒鐘，第二沖也是60秒鐘，大約可回沖2－3次。
沖茶小技巧：注熱水入茶壺時，可以將水壺舉高一點往茶葉沖，高壓會讓茶葉加速展開，香氣較容易被沖出來。
泡茶步驟4.分裝茶水至小茶杯
先將步驟1溫壺用的水倒掉（乾式倒茶方；溼式直接倒茶盤），再將茶壺中的茶水，倒入放好濾網的茶海，再由茶海將茶水倒到茶杯中，即可使用小茶杯飲用茶湯。
- 聞香杯的用法：有使用聞香杯的，就先將茶海的茶湯倒入聞香杯，在聞香杯靜置10秒後，再將茶水倒入小茶杯，先聞茶香再喝茶水）
分裝茶水小技巧：分裝時茶水時，茶壺倒水時，茶壺和茶海都要放低，降低分裝的水位落差，避免高壓產生泡沬加速茶湯氧化，讓茶湯變質。
簡易泡茶方式
您是否跟店長有一様的經驗：看完了廚神料理的教學影片，用眼睛跟著廚神，一步一步地煮出國宴等級的菜色後，讚嘆之後，因為感覺自己動手作實在太複雜太搞岡，所以後來決定還是去餐廳吃吃就好？
了解傳統的泡茶方式後，您是覺得躍躍欲試？還是感到絕望，心中感嘆傳統泡茶方式好困難好講究，好有距離感呢，還是去喝手搖搖好了？別擔心，如果傳統泡茶方式，對忙碌的您來說，實在是太複雜了，店長在這裡提供您幾個泡好喝的茶的簡易泡茶方式。
- 馬克杯泡茶法：以容量250ml的馬克杯為例，先放入5克的茶葉，再注入250ml的熱水，蓋上杯蓋（沒有杯藝，也可以拿小碟子蓋），靜置約1分鐘，取出茶葉，即可飲用，可回沖3－4次。
- 有濾網簡易式茶壺泡茶方式：現在很多平價的居家小物店或傢具店，都會販售有濾網的茶壺，只要確定茶葉有足夠的空間展開，都很適合拿來泡茶唷！以容量500ml的茶壺，可以先放入10公克的茶葉，再注入500ml的熱水，蓋上壺蓋，浸泡約一分鐘，即可將茶水倒出，可回沖3－4次。
- 冷泡茶泡茶法：通常我們指的冷泡茶，是以常溫水來泡茶，而非冰水唷！若是使用茶碎片和茶葉原片來泡，會有不同的泡法唷！
- 茶葉原片冷泡方式：將3公克的茶葉原片，放入玻璃瓶中，加入500ml的常溫水，放入冰箱約12小時，即可取出直接飲用。
- 茶角茶包冷泡法：將一包茶貸店的茶包，放入玻璃瓶中，加入500ml的常溫水，放入冰箱3小時，即可取出直接飲用。
- 店長私心喜歡茶貸店的茶角茶包來做冷泡，因為茶末和水的接觸面積較大，可以在較短的時間釋放出茶的濃郁滋味，茶葉也不需因為浸泡太久，而釋放出更多的咖啡因及丹寧酸及茶鹼，因為很多喝冷泡茶的茶友們，就是衝著冷泡茶的低咖啡因及較不傷胃的特色而喝的，所以店長力推茶貸店用茶角做成的冷泡茶包。
泡茶學問 關鍵五原則
首先，店長要介紹簡易泡茶方式的五個泡茶好喝的關鍵因素，只要您能掌握到這五點，基本上茶葉怎麼泡，都好喝。
1.茶壺的材質
店長建議使用陶器（如：紫砂壺；馬克杯）；瓷器（蓋杯；馬克杯）；或玻璃材質的器具來沖泡茶葉。鐵製容易或塑膠容器則不宜。
2.硬度適中的水：
水對泡茶的影響很重要，這個關鍵因素來自水的軟硬度。太純的水，如純水或蒸餾水，泡出來的茶很甜順，但沒什麼韻味，適合用來泡綠茶。而硬度太高的水（硬度高於100 ppm），泡出來的茶湯，偏濃郁，則比較適合泡重焙的烏龍；紅茶或潽洱茶。所以最適合泡台灣高山茶的水，是軟硬適中的水，硬度大約介於50 到100 ppm。店長很推薦一般的礦泉水及山泉水（但山泉水的硬度也會因產地而異）。
3. 水的溫度
適合泡茶的水溫度大約是攝氏90度到100度，雖然有的說法是條索狀的茶葉用90度c的熱水泡；而球狀的高山茶葉用100度c的水泡，但是俗話說真金不怕火鍊，其實比賽茶在評比時，連條狀的東方美人茶及紅玉紅茶，都是統一用100度c的滾水泡的。
- 補充說明：若是使用飲水機泡茶的茶友，不用太苛求水溫，若是飲水機顯示為100度時，實際您喝到的溫度，大約為攝氏90－95度c，這個溫度泡茶也是很ok的。
4.茶葉和水的比例
基本原則是1公克茶葉：50ml水，若喜歡較濃，就把茶葉加多一點，喜歡茶味淡一點的茶友，則可以增加水的比例。
5.浸泡的時間
每種茶葉都有其適合的浸泡方式，及茶友們喜愛喝它的獨特泡茶法，但是若是以基本原則來看，以烏龍茶而言，通常是第一沖60秒鐘，第二沖30秒鐘，第三沖60沖鐘，第四沖90秒鐘，第四沖120分秒鐘（從第二沖開始，每多一次多30秒鐘）。以條索狀的茶葉如紅玉紅茶來說，第一沖60秒鐘，第二沖也是60秒鐘，大約可回沖2－3次。
幾個常見的問題
1.紫砂壺只能拿來泡高山茶嗎？可不可以拿來泡紅茶？
紫砂壺建議只拿來泡高山茶（烏龍茶；凍頂烏龍茶；或鐵觀音），儘量不要拿來泡紅茶或花茶，因為紫砂壺的毛細孔較大，所以紫砂壺很可能泡過幾次香味濃郁的紅茶或花茶後，就從此都染上紅茶及花茶的味道，難以擺脫。
正如同較為講究的咖啡達人，會使用不同的磨豆機，來磨不同焙度的咖啡豆。若您非常講究，您也可以考慮一個壺只沖泡一種茶葉，例如：一個壺專門拿來泡清香型的高山茶；一個壺專門沖泡凍頂烏龍茶；另一個壺專門沖泡鐵觀音。
2.店長泡茶用什麼茶壺呢？
茶貸店目前沖泡茶葉只有三個原則，
（1）沖給客人喝的茶葉，統一用瓷作的蓋杯（因為瓷器的毛細孔較小，不會有其他的茶葉餘留下來的味道）
（2）沖給自己喝的烏龍茶，用紫砂壺來泡，因為紫砂壺泡出來的茶，特別溫潤厚實有韻味。
（3）沖給自己喝的紅茶：用玻璃茶壺來泡紅茶，因為玻璃的毛細孔最小，又是透明的便於觀察茶湯的顏色，可以泡到店長喜歡的琥珀深紅色，再飲用。
3.泡茶可以回沖幾次呢？耐泡嗎？
很多茶友們會問店長，這款茶葉耐泡嗎？可以回沖幾次？如果是泡給自己或家人朋友喝的高山茶，建議最多沖到第5回就不要再泡了，因為再沖泡下去，對身體無益。因為茶葉沖泡到最後，茶湯中會只剩咖啡因；單寧酸及茶鹼，這些成分對人體沒有助益，反而會刺激胃部。
4.茶葉可以浸泡一整天嗎？冷了再泡ok嗎?
不建議用這種方式泡茶。
店長有聽聞過一些茶友，會準備一個簡易式的泡茶壺，早上就放茶葉進去，想到的時候就加一點熱水浸泡，再把它倒出來喝，然後就用這批茶葉喝了一整天。這様的作法，店長非常不建議。因為第一，這様茶葉反覆降溫再加溫，泡出來的味道，真的不好喝。 第二，一批茶葉，從早浸泡到下午，後來泡出來的茶湯，只剩下咖啡因及單寧酸及茶鹼這些對人體沒有助益的物質。
店長建議的作法是，一次把所有要喝的茶湯沖泡完成（直接完整回沖4－5次），裝在適合的保存容器中，喝一整天。
5.如何保存茶湯？
建議使用玻璃或瓷器的保溫瓶來保存茶湯，若是需要保存超過3小時以上，建議冰入冰箱。請儘量避免使用鐵製或塑膠製的水瓶，因為這様茶湯美味會降級唷！
讀到這裡，您心中是否有喜愛的泡茶方式了嗎？
店長最後還是要提醒各位茶友們，每個人都是獨立的個體，有自己偏好的茶味，建議不熟悉泡茶流程的茶友，可以在第一次沖泡茶葉的時候，跟著店長的步驟及比例泡茶，再根據公版的泡茶方式，依照自己喜愛的茶味，慢慢調整成自己喜歡的泡茶方式。
泡茶是一門藝術，沒有標準答案，只有適合您的方式，才是最好的方式！
您心動了嗎？快點自己動手泡一杯好茶吧！