不知道你有沒有聽過溪頭某間飯店有一句口號：為一口水買一座山。
這句口號的重點，在於標榜這間飯店的水質非常好。於是店長下塌這個傳說中的〝好水〝飯店時，就帶了店長最愛喝的高山茶及慣用的茶具，準備要用這口水來泡我的好茶。
結果…..這個水泡出來的高山茶！茶湯是很甜沒錯，但是！竟然沒有什麼喉韻，這讓店長不禁懷疑，是不是我的泡茶技術退步了，導致好茶好水卻沖泡不出好味道！！
於是不認輸的店長，又重新用多一點的茶葉，再重新沖泡一次店長愛喝的高山茶。結果，沒想到～一様沒什麼味道！讓店長泡茶泡到懷疑人生。
當時這個好泉水泡不出好茶的疑惑，店長後來終於有了解答。原來問題出在水的硬度。
水的硬度小科普：水的”硬度”是指水中所含的礦物質或離子的含量，通常以不同的度量方式來表示，其中包括硬水和軟水。水的硬度通常由鈣（calcium）和鎂（magnesium）等陽離子的含量來衡量。硬水含有較多的這些礦物質，而軟水則含有較少的礦物質。
原來不是所有泉水都適合泡所有的茶，原因在於不同的區域水的硬度也會不一様。舉例來說，日本的水質普遍較軟，硬度都在50 ppm 以下；而歐洲的水則普遍硬度比較高，舉例來說，最有名的法國水evian，硬度就高達304 ppm。硬度高的茶水泡出來的茶，會比較有韻味；而硬度較低的水，泡出來的茶會比較甜順，又有優劣。
日本的茶博士大森正司在他的書中就有提到，他覺得歐洲人喜歡紅茶，有可能是因為歐洲的水質偏硬，如果泡綠茶和青茶會太苦澀，泡紅茶是最適合的；而日本的水質很軟，所以泡沒有發酵過的綠茶，反而可以修飾綠茶的青澀苦味，台灣的水質介於中間，所以泡半發酵的烏龍茶最好喝。
所以這個對水硬度的了解後，回到店長一開始的〝好水泡不出好茶〝的疑惑，當時的〝好水〝，也許是硬度低於50ppm的軟水，所以最適合泡的應該是綠茶或抺茶或是苦味較濃韻的紅茶（如：山茶）。因為軟水可以修飾茶的青澀味，讓茶湯轉為甜順的口感。
不過店長還是要強調，每種味道的茶都有其擁護者，也許店長不愛的甜順無喉韻的高山茶，是其他茶友們的心頭好，就像雖然日本人喜歡用低硬度（13ppm）的水來沖泡綠茶，但是硬度高達301ppm的Evian礦泉水，在日本也很受歡迎，也很多人拿來泡茶呀！
你有習慣泡茶的水嗎？歡迎跟店長分享，您都是用什麼水來泡茶唷！
